Bu ders, Kıbrıs mutfağının tarihsel gelişimi, kültürel bağlamı ve gastronomik kimliği üzerine odaklanan teorik ve uygulamalı bir içerik sunar. Ders kapsamında yerel ürünler, geleneksel pişirme teknikleri ve modern gastronomik yorumlar birlikte ele alınır. Öğrenciler, Kıbrıs mutfağının temel bileşenlerini uygulamalı mutfak çalışmalarıyla deneyimlerken, yerel malzeme bilgisi, mevsimsellik ve sürdürülebilir gastronomi kavramlarıyla tanışır. Ders içeriğinde hellim üretimi ve türevleri, molohiya ve kolokas gibi yerel ürünlerin gastronomik kullanımı, Kıbrıs tatlıları ve şerbetli kültür, bakliyat ve pilav geleneği, yabani otlar ve hamur işleri, yerel çorbalar, kebaplar ve av etleri gibi başlıklar yer alır. Ayrıca saha gezileri, yerel üretici deneyimleri ve öğrenci uygulama projeleriyle teorik bilginin pratikle bütünleştirilmesi hedeflenir. Ders, geleneksel mutfak bilgisini çağdaş gastronomi perspektifiyle yorumlamayı, öğrencilerin yerel mutfak mirasını koruma ve geliştirme bilinci kazanmasını ve Kıbrıs mutfağını uluslararası gastronomi sahnesinde konumlandırabilecek analitik bakış açısı geliştirmelerini amaçlar.
- Teacher: Soner OZYALCIN