Bu ders, yiyeceklerin tanımını ve yapısını anlamayı hedefleyen bir derstir. Bu derste, besinlerin temel yapı taşları (karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineraller) ele alınarak, her bir besin grubundaki gıdaların özellikleri detaylı bir şekilde incelenir. Ayrıca, gıdaların dokusal ve yapısal özellikleri, depolama ve pişirme süreçlerinde geçirdiği değişimler araştırılır. Öğrenciler, besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri hakkında bilgi sahibi olur, bu sayede gıda hazırlık aşamalarında en iyi sonuçları elde etmek için gerekli teknikleri öğrenirler. Ders, mutfak uygulamaları için temel bir bilgi altyapısı oluşturur.
- Teacher: Asli OZEN